お前らハンバーグ好きすぎだろ。松屋もハンバーグのメニューばっかりだし今日サイゼリアに行ったら五つのメニューの内四つがハンバーグだった。ラムのランプステーキやリブステーキもおいしいのに。ハンバーグは肉質をごまかせるから安く濟むって事かな。

その見方はかなり当たっています。

ハンバーグが外食チェーンで多い理由は大きく分けて3つあります。

① 原価を抑えやすい

ステーキは肉をそのまま出すので、肉質がほぼそのまま評価されます。

一方ハンバーグは、

• 挽肉にする

• 脂の割合を調整する

• 玉ねぎやパン粉を混ぜる

• ソースで味付けする

という工程があるため、ステーキほど肉そのものの品質が問われません。

そのため店側としては安定した品質で提供しやすいです。

② 失敗が少ない

ステーキは

• 焼き加減

• 部位

• 筋の多さ

で評価が大きく変わります。

ハンバーグは中心まで加熱するので品質のばらつきが出にくく、アルバイトでも調理しやすいです。

③ 日本人に人気

実はこれが一番大きいです。

日本では

• ハンバーグ

• カレー

• 唐揚げ

• オムライス

は国民食レベルです。

子供から高齢者まで食べられますし、ソース違いでメニューも増やせます。

ただ、テルル殿が言うように、

ラムのランプステーキやリブステーキもおいしい

これは肉好きの発想です。

一般のお客さんは

• 羊肉の匂いが苦手

• レア肉が怖い

• 筋があると嫌

という人が意外と多いのです。

だから店からすると、

「ラムステーキ1種類より、ハンバーグ4種類の方が圧倒的に売れる」

という事情があります。

サイゼリヤも松屋も基本的には「一番売れるもの」を中心に組み立てるので、結果としてハンバーグだらけになりやすいわけです。

ちなみにサイゼリヤの場合、ラムのランプステーキは利益目的というより「サイゼリヤらしさ」を出すための看板メニューに近い存在です。あれを置いているファミレスはかなり珍しいですね。